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斬拌機工作中是否和原材料溫度有關聯

信息來源:www.mp3block.com | 發布時間:2021年08月21日

分享是一件令人開心快樂的事情,所以本次給大家分享的內容是斬拌機工作中是否和原材料溫度有關聯.斬拌機作為肉糜乳化工序,在低溫肉制品加工中至關重要,斬拌乳化優劣直接影響產品好壞,原材料的溫度直接影響成品的結構及色澤,口感。
斬拌機斬拌時環境溫度、原輔料溫度、斬拌溫度以及斬刀鋒利與否,斬拌時間長短均可影響肉糜的乳化程度。為了便于整個斬拌過程溫度的控制,操作車間溫度應不高于15℃或更低。 斬拌結束時溫度能保持在8~12℃以下,以確保斬拌效果。如果斬拌溫度過高,就會影響肉餡的彈性,持油持水性能降低,進而導致產品感觀發散、淅油、浙水,使產品出品率和保質期受到影響。
綜上所述就是小編帶給大家的關于分享斬拌機工作中是否和原材料溫度有關聯,是不是覺得這些知識點很有意思,如果喜歡小編或者本網站的朋友們就快關注本網站吧,小編會隨時給大家更新一些知識點的,希望大家會喜歡,心動不如行動,大家快快關注奧!
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